Je viens de trouver un explication simple Ici sur la conversion analogique-numérique du capteur.
Le principe récurrent est que la dynamique est définie par la différenciation de deux niveaux distincts par le capteur. Différence codée par un bit. Cela confirme mon intuition de départ.
Je peux maintenant accepter l'idée que le codage ne se fasse pas linéairement mais logarithmiquement ou d'une autre façon. Je n'en ai pas la confirmation.