Salut,

D'après ce que j'ai compris, en mode priorité hautes lumières, le capteur change dynamiquement de sensibilité en fonction de l'intensité lumineuse des zones. Par exemple le capteur est réglé sur 200iso et simule un 100iso dans les zones les plus lumineuses.
C'est d'ailleurs pour ça qu'on ne peut pas choisir 100iso dans ce mode.

Ceci étant, il s'agit d'une "bidouille" électronique et les résultats ne sont pas toujours ceux qu'on attendaient.
En particulier, cela génère plus de bruit dans les zones sombres et à titre personnel je trouve que les couleurs sont moins naturelles dans ce mode.
Ces désagréments sont en général augmentés si on ne développe pas ses RAW avec DPP.

Bref, c'est un mode que j'utilise rarement et uniquement dans des conditions où la dynamique du capteur demande a être augmentée.
Je pense que le garder activé par défaut n'est pas un choix très judicieux.