Comme dit Phil81, en photo (qu'elle soit numérique ou argentique), il y a toujours un post-traitement après la prise de vue pour obtenir une image à partir de ce qu'à enregistré l'appareil sur la surface sensible (pellicule ou capteur). Il ne peut pas y avoir d'image sans post-traitement (développement). Le post-traitement fait partie du processus de création de l'image, au même titre que la prise de vue.
La question est plutôt de savoir si on souhaite contrôler le PT ou le laisser faire aux ingénieurs du fabriquant de l'appareil (en numérique) ou au minilab (en argentique). C'est un choix tout à fait personnel et aussi respectable l'un que l'autre.
Sinon, pour répondre à ta dernière question, comme SRT101 : les deux ! Une photo se réussit d'abord à la prise de vue. Une photo raté à la prise de vue ne fera jamais une bonne photo après post-traitement, mais une photo réussie à la prise de vue peut faire une photo complètement ratée après post-traitement !