Si les écrans de cinéma sont horizontaux, c'est justement parceque c'est un mode qui correspond mieux à la vision humaine. D'ailleurs ils ne l'ont pas toujours été, et chercher la simplicité technique mène à privilégier un format carré.
Cette page indique le champ de vision humain. On constate qu'il est bien plus important sur l'axe horizontal. Quoi de plus normal, c'est celui sur lequel se situe nos deux yeux (et ce n'est pas la seule raison).