Généralement je me limite à 1600 ISO mais on peut aller au-delà: ça dépend de la lumière et de ta capacité de post-traitement.
Sur des portraits très détaillés, il y a une nette dégradation entre 100 et 1600 (voire 800 ISO) mais ça reste encore très bon sauf si on tire en poster 2x3 mètres!

Le 7D a une bonne maîtrise du bruit. Néanmoins, j'avoue qu'en voyant les performances de certains Nikon dans ce domaine, je m'attendais à encore mieux, mais bon, peut-être que je demandais la lune? (102.000 ISO??? :-) )