En général pour des scènes comme la première photo le plus simple est de rester avec uniquement le collimateur central en AF One-shot, en deux temps, d'abord la mise au point et ensuite le cadrage.
Pense également que la profondeur de champs sur la photo sera toujours plus courte que celle visible dans ton viseur.

Sinon concernant la meilleure qualité du 550D par rapport au 60D j'ai des doutes, peut être que le 550D, boitier orienté plus grand public, le rendu est plus flateur...
Mais les deux capteurs ont la même taille et ont la même résolution, ils "captent" donc la même image créée par l'objectif.

Pour la photo travailler ses RAWs avec un logiciel comme Lightroom peut être la solution (créer un réglage personnaliser qui augmente sans excès la netteté, la saturation et les micros-contrastes).
Si tu ne veux pas t'embêter utilises des styles d'images personnalisés (en jpeg comme pour les vidéos).