Tu donnes toi-même les solutions à ton problème ;-)
Le nombre de pixel en plus peu aussi donner cette impression, c'est ce que j'avais remarqué en passant du 300D au 400D (6Mpix-->10Mpix).
Et des objectifs comme le 18-55 et le 55-250, loin d'être mauvais mais aussi loin d'être professionnels, donneront toujours un meilleur résultat (à la louche) entre f7 et f12 en terme de piqué.
Si tu peux, fais un test avec un cailloux comme le 60mm EF-S macro, tu verras la différence.