J'ai continué à faire quelques tests. Sur le 6D, le gain pour déboucher les ombres est vraiment visible uniquement dans des situations extrêmes. Pour des photos même assez dures, une bonne exposition et on tire sur les curseurs ca le fait presque aussi bien. Sur d'autres boitiers ca doit avoir un plus gros impact comme le 7D et même le 5D2.

Sur une photo assez "normale" sans gros contraste faire un dual en ISO 100 - 400 par exemple, ca donne quelque chose de plus... profond. Le resultat du traitement donne peut être souvent la même chose mais on sent qu'on a des données en réserve. Je creuserais un peu plus la dedans..
On ne peut pas nier que les RAW en dual ISO contiennent plus d'informations, je dépasse rarement les 25Mo sur un CR2 normal, on peut aller jusqu'a 30-33Mo sur un CR2 dual ISO.

Voilà un exemple dans une situation extrême, en utilisant la fonction exposition à droite automatique (ca aussi, merci ML) les curieux peuvent jouer avec pour voir.
Le fichier CR2 en ISO 100
http://www.virindi.com/Temp/TestSigma30F14/_IMG5337.CR2
Le fichier DNG résultant d'un CR2 en dual ISO 100 - 1600. Peut être que la scène aurait mérité 100 - 3200.
http://www.virindi.com/Temp/TestSigma30F14/_UAL5336.DNG
Edit: ajout de l'image traitée et avec une petite découpe des coins.