En très basse lumière et haute sensibilité ou en pause longue, j'ai aussi parfois une trame qui apparaît comme c'est le cas sur ta photo (lignes verticales).

Là, pour du 800 iso c'est peut être inhabituel, mais ce n'est que sur les zones sombres.

Je ne pense pas que ce soit un défaut du capteur en soi...

Sinon le bruit en soi me paraît honnête pour du 800 iso et un éclairage à l'ampoule