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Par contre, la version la plus ancienne de Camera Raw qui gère les Raw du 500D est la version 5.4, qui ne peut être installée que sur CS4.
CS3 est trop ancien pour cela...
Il faut passer par le DNG converter (gratuit) pour convertir tes Raws et les traiter avec CS3.

Adobe - Adobe Camera Raw and DNG Converter : For Windows : Camera Raw 5.4 update