Il faut toujours exposer juste. Mais hélas ce n'est pas simple....
En lumière incidente (avec une cellule à main munie d'un diffuseur, pas de problème).
On peut également utiliser une charte gris 18% et mesurer avec son APN en cadrant juste la charte.
Mais dans de nombreux cas, il est impossible de mesurer la lumière incidente (celle qui éclaire la scène). Dans ce cas il faudrait trouver une partie de la scène se rapprochant le plus d'un gris 18%, ce qui n'est pas facile, voire impossible.
Il faut alors faire confiance à son APN, ils sont maintenant souvent très justes dans leurs mesures (mesure à prépondérance centrale). Dans les cas délicats, travailler en manuel et faire plusieurs prises en varient d'un IL à chaque fois, ou braqueter.
Un petit TP instructif : photographier par exemple une petite nature morte, d'abord en mesurant la lumière incidente avec une cellule à main, puis faire une deuxième prise de vue en laissant l'APN se débrouiller. Comparer les résultats.
Pour approfondir le sujet, consulter de très bons manuels de photographie (éviter Internet où on lit le pire comme le meilleur...)