Si le budget le permet, la question ne se pose pas. Prend le 7d, avec un objectif de type 70-200 f2.8 (Canon, Sigma,...), de préférence stabilisé, c'est de toute façon mieux quand on a la tremblotte.
Après, si tu veux limiter un peu le budget, le 60D, voire le 50D peuvent très bien faire l'affaire.
De toute manière, je suis sure que certains font des splendides photos indoor avec du matériel plus vieux, style 350d + 18-55 (non stabilisé), alors...