Normal qu'il y ai du bruit, quand une photo est sous exposée, si tu remontes l'expo, tu génères du bruit. Le 350D était calé en surexposition et avait tendance à cramer les ciels, Canon a donc réglé le 400D en légère sous exposition. Pour autant, en fonction de ton mode de mesure (évaluative, sélective, pondérée) les valeurs peuvent varier énormément.

L'avantage du numérique, c'est que tu peux vérifier l'expo juste après la PDV grâce à l'histogramme. Cela permet immédiatement de voir si tes photos sont bonnes.

Là dans ton cas, il semblerait que la cellule est été trompée par la nappe blanche et t'a conseillé de trop fermer. une mesure sélective ou spot en zoomant sur les parties sombres et dézoomer ensuite t'aurait permis d'exposer correctement.