La règle c'est de ne pas "rentrer" à moins de 2m du sujet, sinon tu vas créer des déformations.
En portrait il faut souvent différencier le portrait de studio, avec fond maitrisé et donc ouverture de f/8 sans problème (pour un max de détail et une pdc suffisante etc...) et les portraits en milieu naturel (extérieur et intérieur) où il faut ouvrir pas mal pour faire oublier le fond.

En aps-c je faisais des portraits bustes au 50mm, 17-55 et en extérieur au 70-200. Avec le 5D2 j'en fais surtout au 24-105 et au 70-200, le 50mm étant un peu court.