Partant sur le faite qu'à partir du RAW ont peut tout faire (des presets de réglages pouvant être crées également sur un logiciel comme LR) je n'ai pas grand intérêt d'utiliser le JPEG en plus.
Le JPEG + RAW pose des problèmes de buffer et d'espace sur les cartes. Alors personnellement c'est RAW seul.

Utiliser le RAW s'est s'affranchir des "réglages logiciels" sur le terrain et de se concentrer qu'uniquement à la pdv. En JPEG c'est l'inverse, il faut tout bien régler, avec le risque d'oublier et de placer le mauvais réglage, voir même un jour oublier qu'on est en JPEG seul ...

Chacun fait évidemment comme il le veut, mais il faut avouer que les réglages possibles via l'apn par le biais des personnalisations, reste loin derrière ce qu'il sera possible de faire avec un bon dérawtiseur.
Le JPEG est pour moi destiné à ceux qui doivent délivrer rapidement des photos (journalisme par exemple), pour tous ceux qui n'aiment pas passer un peu temps sur le PC, voir qu'ils aient des configurations PC trop obsolètes et pour tous ceux qui ne veulent pas s'intéresser au RAW pour quelque raison que ce soit
Taille de fichiers de sortie (espace de stockage) et limitation buffer pour une rafale peut également être l'autre raison.

Chacun devra ensuite choisir, mais faire plus de JPEG que du RAW, car si on a un JPEG suffisamment bon risque fort de se limiter à celui ci, est souvent une garantie de ne pas s'intéresser assez au RAW pour devenir bon dans son développement, et à termes, on fini au final par très peu utiliser le RAW car on n'arriverait même pas à traiter mieux que celui ci ...