On fait exactement la même chose en mode Av avec la correction d'expo (et les ISOs si necessaire) et c'est plus rapide (vous l'aurez compris, c'est le mode que j'utilise), car on a déjà une base de travail, dont il faut connaitre le mécanisme pour en détecter les pièges et pouvoir corriger les défauts.
Je plussoie. J'utilise le mode M que lorsque je travaille au flash (soit quasi tous mes photos en intérieur ), ou lorsque je dois sur exposer ou sous exposer de plus de 2IL ( soit jamais ).

Je choisis mon ouverture, et ma vitesse en mode Av en sélectionnant la sensibilité manuellement, ça influence directement sur la vitesse ( x0.5 ou x2 ). Au besoin, je brackete, j'estime gagner du temps en extérieur quand les conditions de lumières sont changeantes ( soleil, nuages, sous bois etc.. )