Perso, j'ai fait pas mal de photos de mesanges/rouge-gorges/pinsons/... cet hiver à une distance de 2-5m.

J'avais:
-mon 40D avec le 70-300mm IS USM
-f= 300mm
-mode Av de f/6.3 à f/8
-1/100s à 1/300s pour la plupart des photos
-collimateur central

Si j'avais eu un 7D, j'aurais sans doute pris les 9 collimateurs centraux.

Faut bien réaliser que si le but est de prendre l'envol des petits oiseaux, c'est pour ainsi dire meme pas la peine. Est-ce la source de ton probleme?
Je pense que, à moins de beneficier de materiel ou de conditions hors du commu, il faut se contenter les oiseaux "au repos", sur une branche ou au sol.