Le 5D² comme le 500d indiqué sur ton profil, ont un AF totalement à la ramasse. Seul le collimateur central est croisé, en d'autre terme, c'est le seul qui accroche correctement... et encore.
les collimateurs périphériques sont non croisés, et ne sont pas du tout adapté à la mise au point si ce n'est pour le suivi, lorsque tu les a choisi comme collimateurs d'assistance...
le vénérable 5D² n'est malheureusement pas taillé pour des scènes d'action ou trop rapides pour son AF limite antique

en règle générale, et sauf cas particulier, avec un 5D² on fixe sur le collimateur central, on fait la map et on recadre, on peut du coup en profiter pour utiliser une mesure spot, et donc utiliser la mémorisation d'exposition, pour avoir la bonne mesure au recadrage.
la mesure spot est sympa, mais particulièrement traitre, et donc autant elle sera parfaite pour des photos en montagne avec la neige ou pour un sujet particulier autant dans le cas d'actions à shooter, il vaudra mieux la mesure évaluative (matricielle) qui sera dans ce cas plus adaptée.
ensuite selon les circonstances, en contrejour, la spot ou la centrale pondérée pourront être plus adaptées...
il est difficile de dire avec précision laquelle utiliser, car cela dépend essentiellement des circonstances.

en environnements non contrôlés, je dirais que les plus utiles sont l'évaluative et la spot... enfin c'est les seules que j'utilise personnellement.