Je possède le même couple (40D et 70/200 2,8) et les images sont superbes !
Il est vrai que cet objectif est lourd ; il est donc difficile d'obtenir une bonne stabilité, surtout au bout de quelques secondes du fait de la tétanisation des muscles. Il faut donc penser à utiliser des vitesses assez élevées. Mais c'est tout l'intérêt d'un objectif très ouvert que de permettre l'utilisation de ces vitesses ! Et puis cet objectif procure des résultats époustouflants à pleine ouverture. Pourquoi alors s'en priver ? En portrait, le piqué est excellent et le flou d'arrière plan superbe. Dernière précision : j'ai fait quelques tests ce week end avec le 40 D et un 50 mm macro 2,5. La netteté baisse très nettement dès f11 à cause de la diffraction.
Conclusion : utiliser ton objectif plutôt de 2,8 à 8, avec des vitesses les plus élevées possibles (quitte à monter un peu en sensibilité, le 40D supportant sans problème 400 voire 800 ISO).