Bonjour !
Presque jamais rédacteur, je vais essayer de faire avancer ta réflexion vu que j'ai eu les mêmes à une époque et que j'ai pu utiliser les optiques dont tu parles.
Je commence par ce point qui est pour moi le plus évident: l'autofocus des mirrorless actuels est vraiment très supérieur à celui des DSLR. Le M50 et le 800/850D fonctionneront beaucoup mieux que ton 600d à ce niveau, mais l'un comme l'autre sont sur des montures qui ne proposeront plus rien de nouveau en objectif, que ce soit de la part de Canon et probablement des constructeurs tiers si on se fie aux dernières années. Ils sont le chant du cygne de canon sur leurs montures respectives.
Si tu veux un changement complet de paradigme niveau performance, passe sur le R10. Là tu entres dans un autre monde côté autofocus. Le suivi de sujet est tellement bon et précis que ça ouvre beaucoup de nouvelles perspectives créatives.
Perso, quitte à changer de boitier principal, je viserais le R10.
Pour ta question sur les optiques, je connais très bien le 70-300 IS USM. J'en étais très satisfait sur mon 5D II.
Par contre attention: c'est une objectif plein format, donc conçu pour couvrir un capteur full frame. Il sera plus lourd et encombrant qu'un objectif conçu pour de l'APS-C à focales équivalentes.
Après avoir vu le test de Christopher Frost (
https://www.youtube.com/watch?v=N5wZ...ristopherFrost ) sur le 55-250, je partirais d'avantage sur le 55-250.
Il sera beaucoup moins encombrant et plus léger. J'ai également l'impression qu'il aura de meilleurs performances optiques à fond de zoom sur APS-C comparé au 70-300 (Christopher Frost a également fait des tests,
https://www.youtube.com/watch?v=f-h3...ristopherFrost ; aller à 5:37 pour la section APS-C).
En conclusion, il n'y a que peu de doutes que sur APS-C il vaut mieux choisir le 55-250. Dans tous les cas tu auras moins de portée qu'avec ton bridge et avoir 50mm en plus mais mous, bof.
Par contre je ne changerais de boitier que si c'est pour au moins partir sur du R10. Sans compter que la monture R te donnera accès à des objectifs qui n'existent pas en EF, EF-S ou EF-M comme les 600mm F11 et 800mm F11 (équivalents à du 960mm et 1280mm sur APS-C).