photo n/b en zoo

bonjour à vous,
je avais aller faire un tour au zoo de Zurich prochainement et je voulais m'essayer à qqes photos n/b, quelle est la meilleure solution, shooter en couleur et passer en n/b avec lightroom ou photoshop?
ou alors directement shooter en n/b?
y a-t'il des réglages particuliers?
j'avais vu, il y a déjà un certain temps des photos comprenant le grillage et l'animal, ce qui donnait une ambiance assez forte, qqu'un pourrait-il me donner des conseils.
merci à vous pour vos conseils avisés.
@micalement

Pour le noir & blanc, prends tes photos couleurs en raw, le passage en noir & blanc est immédiat et sans perte dans Canon DPP. En général, on évite d'avoir les mailles du grillage sur les photos, mais si c'est ton choix, il faut fermer suffisamment et ne pas être trop près du grillage pour qu'il apparaisse sur la photo.

Bonjour,
D'accord avec JCLGRO.
J'ajouterai que la prise de vue jpg en n&b est irréversible ( à confirmer par les experts), alors que le raw te laissera le choix couleur ou n&b.