Il y a photostitch livré avec tout bon Canon qui se respecte :) mais bon... Il est pas terrible terrible il faut bien l'avouer.
Il y a également
AutoStitch qui n'est pas en français (que je sache) mais tellement simple que ce n'est pas vraiment génant (tout est automatique)
et aussi
Hugin qui est traduit en français mais par contre beaucoup plus difficile à prendre en main.
Depuis que j'ai trouvé
PTGui je ne le quitte plus. Il est ni gratuit (70€), ni francisé mais pour moi c'est un des meilleurs.