Un des plus grands terroirs au dessus de riquewihr, marnocalcaire alliant finesse et profondeur pour des rieslings fabuleux !
Audeclà du chauvinisme régional qui me caractérise, le riesling est probablement avec le chenin un des plus grands cépages blancs, allant du sec ultra minéral sur les schistes volcaniques du rangen au sud près de thann à des selections grain noble d anthologie sur du marnocalcaire comme le schoenenbourg, en passant par une folie solaire sur les granits du schlossberg ou une austérité toute cistercienne sur des calcaires froids plus en hauteur!...bref un cépage avec une colonne vertébrale tendue comme un arc et un corps protéiforme pour le plus grand bonheur des afficionados!...
Bon j arrête...
Mais pour revenir aux champignons, les notes plus évoluées d un vieux chardonnay bourguignon font idéalement l affaire...
À suivre, car en fonction de la sélection du mdj, on verra la recette à faire !

D ailleurs, il n a qu à nous en donner une le mdj!

Tomes