Pour commencer il faut impérativement utiliser le format RAW pour avoir plus de latitude.
Il faut exposer de façon à ce que les parties claires soient à la limite du cramé, c'est-à-dire du moment où on ne pourra plus les récupérer. Faire des essais.

J'utilise souvent le flash dans ce genre de situation, mais ce n'est pas toujours convaincant dans le cas d'un paysage, ça fait souvent artificiel (ou alors il faut un éclair vraiment discret).

Tu peux essayer à partir du RAW de faire du HDR avec une seule photo, je le fais parfois avec DXO, dans de nombreux cas c'est concluant.