En vol (hélico, ulm,...), étant donnée l'altitude de l'aéronef, on a généralement tendance à faire des prises de vues en plongée, ce qui a pour effet de "tasser" les plans des éléments se situant au sol.

Pour les paysages en relief (massifs montagneux) ce n'est pas gênant puisque l'on évite la contre-plongée et on peut cadrer à l'horizontale.

Ensuite tout dépendra du type de sujets que tu veux photographier, de l'altitude de vol et de la distance de prise de vue.

On a vite fait d'être à des distances objectif-sujet supérieures à 150-200m (le vol "rasant" est au minimum à 150 m d'altitude sauf autorisation spéciale), ce qui limite l'usage des focales courtes (par exemple pour les paysages en vues générales).

Rien ne t'empêche de faire des essais "au sol" à ces distances (150-200 m) pour voir si le cadrage obtenu correspond à tes souhaits.
Sinon, il convient de choisir un zoom avec de plus longues focales.