Sans RAW point de salut niveau retouche, fais des essais en priorité ouverture, regarde l'histogramme et suivant si tu as des zones bouchées ou cramées tu compenses avec la correction d'exposition.

Par contre acheter un 7D sans utiliser le RAW c'est vraiment dommage, c'est par ce biais qu'on en tire toute la quintessence.

Et c'est justement là le pouvoir du RAW, retoucher des photos aux conditions de PDV délicates, tu as une marge de manœuvre assez énorme, tu peux jouer avec les courbes, retoucher luminosité et contraste, il y a des outils pour déboucher hautes lumières tout comme les noirs, une correction de la BdB très simple si le capteur s'est fait avoir à la prise de vue...