Bienvenue dans le monde EOS
J'ai aussi un 350D (depuis le mois de juin) et j'ai réalisé beaucoup de progrès en traînant dès que je peux sur ce forum.
Pour ce qui est du contrôle de la profondeur de champ, c'est effectivement une des bases à maîtriser en premier lieu. C'est un peu plus facile d'obtenir un sujet net sur un fond flou avec un téléobjectif (focale supérieure à 50 mm), mais faisable avec ton 18-55.
Tu peux faire ton réglage à 55 mm à l'ouverture maximale (f/5.6 ?) dans le mode Av. Ensuite, choisis un sujet proche sur un fond éloigné et vois le résultat. Le reste vient avec la pratique.
A+
Thibaut