Salut,

premier conseil : une jolie photographie met en valeur le sujet. Un sujet qui fuit n'est pas bien mis en valeur, il vaut mieux donc éviter de déranger le sujet.
Je ne sais pas quelles sont les conditions exactes de PdV, donc ça va être difficile de vraiment te donner des conseils.

Je n'ajouterai qu'une chose : il ne faut pas chercher à s'approcher le plus possible. Une photo d'ambiance avec un sujet un peu distant serein peut être bien mieux qu'une photo en gros plan.