Salut Nico...
pas mal ta série, je confirme pour la mésange nonette...
petit bémol pour tes cadrages...
pour répondre à ta question en effet il faut te servir de tes autres collimateurs que le central (tu as la chance d'en avoir 19 sur le 7D et tous croisés, alors profites en)
une fois pris l'habitude ça vat très bien et tu ne pourras plus t'en passer (regarde ton manuel)...
le recadrage (faire la MAP puis décaler ton sujet) n'est pas toujours évident, tu peux engendrer un flou de bougé soit de toi, soit du sujet qui aura changé de position

bon courrage

Cédric