Pour une focale donnée, le flou vient aussi de la distance du sujet photographié. Plus le sujet est loin, plus le fond est présent. Dans les deux exemples que tu donnes, je ne sais pas si tu as croppé le faisan, mais je dirais que le faisan était plus proche que le chevreuil.

Je ne connais pas d'astuce autre que de sélectionner les conditions de prises de vue. Concrètement, quand je fais un tour au parc, si je tombe sur ce héron, dans les conditions de celles de tes photos, je sais que si je le prends en photo, les clichés ne me plairont pas (encore une fois, c'est une question de goût). Donc je ne prends pas.

C'est aussi pour ça que j'aime bien le parc des oiseaux de Villars les Dombes : on peut approcher des oiseaux d'assez près pour pouvoir les prendre en photos avec un arrière-plan éloigné qui sera bien flou sur la photo.