L'aliasing concerne le contour des formes et notamment les lignes. "L'escalier" apparaît si la définition est mauvaise (nombre de pixels insuffisant pour "restituer" la ligne correctement) ou lors du redimensionnement d'une photo qui est alors, rééchantillonée et compressée. Cet effet est bien entendu renforcé par une accentuation trop poussée, laquelle accentuation joue justement sur les contours.

Pour ce qui est de l'accentuation SUR le boitier, en effet, aucun effet sur le format RAW. Mais je pense qu'herve_46 parle de l'accentuation par défaut du dérawtiseur (DPP ici). Tous les dérawtiseur appliquent une accentuation "par défaut" au fichier dès l'ouverture (par exemple, sur "Caméra Raw" de Photoshop, le gain par défaut est à 25 sur 150).

Il est vrai que l'accentuation peut encore être poussée un poil (enfin , une plume plutôt :rudolph ici