Je ne crois pas aux brumes de chaleur, nous sommes encore en février, le sol est encore froid et les températures me semblent encore un peu faible
il y a justement des différences de température assez fortes entre le sol/ l'eau et l'air par beau temps en ce moment.... des turbulences ne sont donc surtout pas à exclure...

Le Sigma 150-600 à 600mm ouvre à f6.3 donc si tu veux une mise au point correcte tu devrais utiliser les collimateurs sensibles à f8 donc utiliser le collimateur central seul ou le collimateur central et l'extension de collimateur AF en croix (1+4)
à 30 m et 600 mm, 6.3 - la profondeur de champ est largement suffisante pour assurer la netteté, même avec un AF un peu dans les choux.... le problème est donc forcément ailleurs: vitesse insuffisante ou mollesse du caillou à cette focale par exemple