Tout a fais.
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Le format de référence est bien entendu le 24x36 ou le FF, format pour lequel les objectifs EF ont été et sont conçus parce que seul ce format est capable de rendre en entier l'image donné par l'objectif. Un objectif qui donne une image dont une grande partie tombe en dehors du capteur est utilisable et peut rendre des services, mais n'est pas ce qu'on pourrait appeler un modèle d'adaptation.
On peut aussi sous certaines conditions adapter des objectifs venant du moyen format. Dans ce cas c'est encore pire, seul le centre de l'image est utilisé.
On comprend aisément que la manoeuvre ne peut être appliquée à l'infini sans que la qualité s'en ressente fortement. La qualité d'un objectif a des limites et n'en utiliser qu'une petite partie entraîne la dégradation de la photo ou se reportera toutes les imperfections de l'objectif. Sinon il n'y aurait qu'a faire des capteurs de 1mm2 qui donnerait un facteur de crop énorme et qui ferait le bonheur des photographes animaliers