Pour la netteté, je pencherais sur un léger défaut de mise au point : c'est loin d'être évident, il faudrait peut-être faire plusieurs prises de vues avec plusieurs réglages différents ?
ISO3200 fait peut-être beaucoup pour un 500D, mais je ne descendrais pas sous les 1600 : aussi à essayer avec plusieurs réglages, mais tu perdras en signal autant qu'en bruit alors...
La photo sortie d'Iris a peut-être simplement besoin d'être traitée, toutes les informations qu'elle contient étant juste mal réparties (surtout si tu fais de simples sommes) : l'outil roi pour ça, c'est les courbes ; si comme méthode de calcul dans Iris tu fais des sommes, passe aux moyennes ou médianes. N'oublie pas que le but du compositage n'est pas juste de gagner en signal, mais bien en rapport signal/bruit.