L'interêt du tiff est surtout pour passer d'un soft à l'autre sans perte. Par exemple, je travaille sous LR avec des DNG, et de nombreux plug-in de LR ne savent pas travailler avec des DNG, du coup, passage par le TIFF. Ensuite, c'est vrai, si l'on ne passe pas par 50 logiciels pour le post-traitement, la différence n'est pas énorme.
Mais, le fait de travailler sur 16 bits permet aux logiciel de travailler sur une plage de couleurs beaucoup plus étant et d'avoir des nuances plus fines lors d'interpolation complexes. Aux finales, l'image transformée en jpeg peu paraitre moins "brut de fonderie".
Mais bon, perso, je ne voit pas trop de différence entre un jpeg qualité max et un tiff. Par contre, c'est vrai, le format jpeg est destructeur, donc à force d'enregister, on a une perte d'infos à chaque fois et au final une photo dégeulasse...