3 expositions sont un minimum. Comme l'a indiqué bird24 tout dépend de la plage dynamique de la scène que tu entends photographier. Je te conseille de viser 5 à 7 expositions et de travailler par incrément de 1IL.
Surveilles ton histogramme et ton écran pour savoir quand t'arrêter. Inutile de pousser inutilement si tout est cramé ou complètement bouché

LR ne te permettra pas de faire du HDR nativement mais tu as un plugin qui s'appelle LR enfuse qui le permet. Je ne l'ai pas utilisé personnellement donc je ne peux pas te dire si c'est costaud ou pas.

Pour ma part j'utilise PhotoEngine d'Olonéo. C'est plus simple d'utilisation que Photomatix et cela donne d'excellents résultats. Il concurrence largement Photomatix en termes de qualité mais il est encore derrière sur la gestion d'alignement (pour les prises à main levée).