Vu la complexité des fins détails des poils et cheveux qui se détachent difficilement du fond (et flous à l'arrière du crâne), à mon niveau, je ne vois pas de solution simple et non laborieuse.
Il faudrait détourer chaque poil et même en créer car le bâton qui traverse sa barbe se voit certainement en transparence sur certains poils ; voir aussi la qualité de la photo qui peut ne pas permettre une retouche aussi compliquée. Si vraiment il faut le détourer (est-ce vraiment nécessaire ?), je ferais avec masque et pinceaux en affichage 400% et j'essayerai aussi améliorer le contour sur la sélection, mais prévoir beaucoup de temps pour un résultat au final pas très convainquant. Ne pas oublier que remplacer le fond est aussi une autre paire de manche : même colorimétrie et lumière. Moi je ne m'aventurerais pas à ce détourage trop complexe mais je ne connais pas tout de Photoshop (c'est impossible) et si quelqu'un a une solution efficace je suis preneur.
Alexis