avec un 8mm tu vas avoir une sacré distortion et ça va pas faciliter l'assemblage

quelques conseils peut être :

on peut toujours opérer à main levée mais ça ne marche q'avec des paysages lointains.
sinon
- un trépied stable
- avoir un chariot tel le manfrotto ou le mag slider de velbon pour pouvoir mettre la pupille d'entrée de l'objectif à l'aplomb de l'axe de rotation de la tête du trépied. C'est indispensable pour que les alignements soient les même d'une photo à la voisine , sinon le soft te fera des images fantomes. (voir le site d'arnaud frisch pour de plus amples explications)
- garder le même réglage entre les photos successives pour avoir des raccord de luminuosité homogéne.

les logiciels disponibles :
- autostitch gratuit et tout automatique, si la prise de vue a été soigné il fonctionne ssans probléme.
- Hugin et panorama factory gratuit aussi et plus complexe à mettre en oeuvre mais puissant.
- canon stich livré avec les soft des canons, mais je l'aime pas trop.

signalons que PTlens (gratuit) qui est utilisé en interne par certains soft de panorama peut s'utiliser seul ou en plugin de topshop pour corriger les distorsions géométriques de beaucoup d'objectifs.