Si pas beaucoup d'images on peut facilement faire un pano à main levée, le tout est de trouver le bon logiciel pour l'assemblage, perso j'utilise autopano, mais tu peux tester photostich ( livré avec dpp ), ou ptgui....
sur photoshop aussi tu peux le faire mais plus "difficile" à maitriser je trouve.

En ce qui concerne l'objectif si pas beaucoup de recul alors le 15 sera bien, sinon cela marchera aussi à toutes les focales mais plus la focale est longue plus le nombre de photos va augmenter pour tout couvrir.
Bon tests