Hello,
Beaucoup de question....

Faut il cadrer en format paysage ou portrait ???
Généralement en panoramique on cadre pour le vertical en horizontal et pour l'horizontal en portrait. Mais après cela dépend aussi du nombre de prise de vue que tu veux faire. Le contraire peut très bien marcher. L'important est surtout la surface de superposition des images qui doit être d'environ 30%...

Faut il cliquer en RAW ou jpg ??
Ben, je préfère le RAW, car il permet de jouer un peu sur l'image. De régler certains paramètres comme la balance des blancs (qui doit être identique sur toutes les images!) ect...
Bien sur l'appareil devra être en manuel pour avoir une exposition identique sur toutes les photos. On peut dans certains cas bouger d'un tiers d'IL entre chaque image... mais plus... le logiciel aura de la peine à lier les différentes expositions.

Le traitement de l'image se fait il après assemblage ou avant ???
Si tu shoots en RAW: avant et après ;-)
En jpg tu pourras mais pas grand chose, car le format jpg ne supporte pas bien les modifications...

Une tête est elle une obligation ou est ce jouable sans juste au pied ???
Tout dépend à qu'elle distance tu te trouves du sujet... et comment tu t'y prends... Le mieux est bien sur une tête panoramique mais on peut faire des miracles avec quelques astuces.

Le 15-85 faitil l'affaire ???
Tout objectif peut faire l'affaire... cela depend si tu veux faire 200 images ou 3 ;-)
Je pense que le 15-85 fonctionnera très bien à 15mm avec bien sur la map sur manuel car la map ne doit pas bouger en chaques images...

Je pense qu'il serait sain que tu vois déjà les bases de la photo panoramique, il y a probablement les sujets qu'il te faut. Il suffit de chercher ;-)
autrement, tu peux aller voir sur panophoto.org le forum de la photo panoramique. Il y a une énorme banque de données!

Alain