Tu vas dans le menu -> parametres -> et la tu dois pouvoir passer en N&B (dans le 20D c'est comme ca, alors j'imagine que ca doit pas etre plus dur sur le 1D mkII)

Tu as pas le manuel ? Au pire telecharge le !

Par contre il vaut mieux toujours passer par la couleur et ensuite passer au N&B mais c'est toi qui voit !