Oups, grande question.
Pour ma part, je vais te faire une réponse qui tue : ça dépend !!
Je sais ça fait pas bouger le schmilblick, mais c'est la réalité. Je suis plutôt en évaluative , mais je change aussi en fonction de la luminosité ambiante et de la focale que j'utilise.
Si je 'fais' un paysage au 200 mm (et ça m'arrive) je serais plutôt en sélective car petit angle de visu, avec le tok 11-16, plutôt en évaluative. Mais là aussi ça dépend du sujet, et de l'uniformité ou non, un paysage de mer par exemple ou un paysage de montagne (surtout avec de la neige). Pas la même.
En général, quand je sais pas (et c'est souvent), je prends dans les deux modes, sans changer les autres réglages, et je tri au traitement, celle qui me semble la plus 'belle'. Comme je suis pas bon, eh ben j'essaye !
Filou