J'aime bien utiliser un polarisant pour les photos de cascade : en limitant les reflets de l'eau, on rend l'écume et les effets de filé plus visibles.
En se mettant à 50 ISO et en fermant bien, ça passe en général en sous bois.

Sinon, il y a une autre solution, très honéreuse, mais efficace : le filtre VariND de Singh Ray et son petit frère, le VariND Duo qui intègre un polarisant. Avec ces filtres, on fait la mise au point avec une vue normale, puis on tourne la bague pour assombrir la vue et prendre la photo.
Le filtre est épais, donc on ne peut pas l'utiliser en dessous de 24mm sous peine de voir les bords (sur mon 17-40 en tous cas).