si je me trompe pas, a F11 tu es a la limite de l'ouverture limite (recommandée) de diffraction tolérable donc si tu veux avoir un pique un poil meilleur (et si tu le peux surtout), je te conseillerai de fermer aux alentours de F5.6, F8 max (d'autant plus que le 70-200F4 a de meilleures performances à ces ouvertures-la) mais bon tout dépend de ton sujet et des conditions de la photo parce que je suppose qu'avec un 70-200 tu vas pas prendre des photos de paysage...
Quant aux collimateurs, ça n'a pas vraiment de sens de décider a l'avance lesquels tu vas prendre, ça va dépendre encore une fois de ton sujet et de ton cadrage.
Pour l'hyperfocale, c'est pas complique, calcule-la pour la focale que tu utilises et fais la mise au point sur un objet situé a peu prés a cette distance