Parce ton G10 a priorisé l'exposition du sol par rapport au ciel. Ceci associé à une dynamique moins elevée que sur un reflex, ton ciel est cramé.

Avec ton 7D, si le ciel est l'élément important de la photo, il te faudra exposer pour le ciel au détriment du sol si jamais l'écart de contraste est trop grand OU shooter en RAW et remonter l'exposition des ombres et avoir une photo plus équilibrée OU faire du vrai HDR avec plusieurs clichés à des expositions différentes et fusionner tout ça avec un logiciel adéquat.

C'est une technique qui nécessite de bien maitriser les notions d'exposition. Pas facile quand on débute, même si tu as bien évidemment le droit de poser des questions légitimes

Tu as un tuto sur le fonctionnement de la cellule d'expo en signature, qui t'aidera peut être.