Pareil que ce qui est dit plus haut : PO, vitesse mini 1/500s (avec l'IS du 100-400 en fonction), ISO auto.

De mon expérience de photographe animalier et un peu sportif (amateur bien sûr), je sélectionnerais un collimateur (mais pas forcément le central) et les adjacents. Tu as des fonctions personnalisées dans ton 7D qui peuvent aussi être plus intéressantes que d'autres à choisir (CFn III quelque chose de mémoire, je suis au boulot et n'ai pas mon boitier sous la main).

Je te conseille d'ailleurs vivement la lecture du livre de Vincent Luc sur le 7D qui décortique l'utilisation des collimateurs et toutes ces fonctions...