En M tu figes uniquement l'exposition, le reste des automatismes, dont la Balance des Blancs Automatique (AWB) reste opérante, pour fixer cela tu peux la figer en Kelvin, ou n'importe lequel des modes autres que AWB ...

Par contre certains éclairages artificielles sont de type "clignotant", une sorte de balayage qui à une certaine fréquence n'est pas forcément visible à l’œil mais que l'apn peut intercepter au moment du pic le plus faible, et on peut donc avoir également des expos qui changent un peu (certaines photos plus sombres que d'autres) Cela m'est arrivé qu'une seule fois dans une salle de tennis de table ... rien de dramatique cependant mais cela restait visible ....

A noter cependant que tu t'es limité tout seul, à préférer shooter des photos à 1/640 et moins (tu fais donc déjà des concessions de vitesse à pleine ouverture) alors que tu n'est QUE à 3200ISO ... regarde les Propriétés de ton 7D Mark II, tu verra qu'ils ne s'arrête pas à ces ISO, et tu optes donc pour la photo flou moins bruitée (ou avec plus de déchets), plutôt que nette "plus bruitée" .... le comportement d'ABSOLUMENT se limiter en ISO pour une raison de bruit dans l'image, est une absurdité, surtout lorsqu'on continue à shooter en ayant déjà fait des concessions de vitesse par rapport aux vitesses de départ ...

Tous les boîtiers actuels (dont le 7D II) savent exploiter les ISO au delà de 6400 ... ce qui déjà à 6400 te permet d'obtenir une vitesse de 1/1250 ... ben non, on va préférer la photo flou souvenir qui sera une fois sur deux peu exploitable ...

A quoi bon avoir un matériel récent capable de monter à l'ISO natif (ici 16000), pour les plus timides de l'ISO ont peut raisonnablement utiliser l'IL en dessous, soit 12800 ISO de manière exploitable, même si on devra utiliser le curseur de débruitage de notre logiciel, la photo sera nette et au final propre ... alors cessez de vous limiter aussi loin par rapport aux ISO natifs