Cela dépend aussi de :
- comme le dit Geo18, à quelle focale bossera tu
- la distance des cyclistes (s'il est loin pleine ouverture possible, s'ils sont très proches vaut mieux fermer un peu)
- photo de groupe ou photo individuelles d'un seul coureur
- prise de vue face au sujet ou latéral (ou 3/4) En effet de face on peut travailler à des grandes vitesses, latéralement on préfère avoir les rayons des roues en mouvement (comme pour les sports mécanique) sous peine de donner l'impression qu'il sont statiques (sauf si on est sans un virage et que le sujet penche un peu lors de l'engagement)

Dans tous les cas en sport type moto, vélo, voiture ... on bosse assez rarement en AV, en particulier si on veut justement garder le mouvement des roues ... là M ou Tv sont plus appropriés ... dans le 2ème cas il faut choisir le bon ISO pour que les ouvertures proposées ne soient pas de F22, mais tournent entre proche de la pleine ouverture jusqu'à F8 (fourchette)
Personnellement en sport je préfère le M

Dit nous en un peu plus qu'on puisse te dire avec plus de précision ...