Le premier conseil que je donnerais, c'est de se déplacer avec un couple d'ami(e)s dans l'église la plus proche et de faire quelques essais.
Si on reste discret, ça ne devrait pas poser de problème.

Dans ce cas, on peut apprécier
- l'emploi du flash déporté
- l'usage du trepied
- la sensibilité

Cela dit, je pense que le 1100D+18-55, c'est juste juste pour ce genre de travail. Il y aura beaucoup de déchets.