Dans ton cas, je mettrais sur Priorité vitesse. Mini 1/500 voire moins.
J'ai vu tes photos, il y en a une au 1/160
Ça ne sert à rien de shooter à un diaph fixe, la profondeur de champ n'est pas importante dans ton cas.
Elle n'est pas importante artistiquement et nécessaire pour le sujet.
En plus, vue la distance de tes shoots, je me demande si tu ne peux quasi pas laisser ta mise au point sur l'infini.

As-tu un monopode ? ça aide dans ce genre de shoots.
Et bien sûr son mode autofocus sur AI SERVO ou AI FOCUS.
C'est normal que ta sensibilité ISO chan ge de 250 à 160 ISO ?

Et selon tes exifs tu es en priorité à la vitesse !! pas en ouverture.